Bánh ướt lòng gà là sự kết tinh đầy sáng tạo của ẩm thực đường phố Việt Nam, nơi những nguyên liệu bình dị nhất được kết hợp, tạo nên một món ăn trở thành thương hiệu của Đà Lạt. Bánh ướt lòng gà Đà Lạt được làm từ những nguyên liệu khá đơn giản, gồm: Bánh ướt, trứng gà non, gan gà, cật heo, tim heo, hành tây, gừng, rượu trắng, rau húng quế, rau răm...
Cách chế biến bánh ướt lòng gà Đà Lạt cũng không quá phức tạp. Tuy nhiên, để làm ra được những đĩa bánh ướt lòng gà chuẩn vị phố núi thì cần sự cẩn thận ngay từ khâu chọn gạo. Gạo tẻ làm bánh phải là gạo ngon, mới để bánh thật thơm. Khi tráng bánh, đầu bếp cũng phải thật khéo để bánh đều mặt không bị chỗ dày chỗ mỏng. Lòng gà sau khi làm sạch sẽ được ướp sơ qua một chút gia vị cùng một ít hành tỏi cho thấm, khi nào dùng thì mới xào chín để được giòn thơm...
    |
 |
| Bánh ướt lòng gà là món ăn dân dã thu hút thực khách muôn phương. |
Được coi là đặc sản định danh của xứ sở sương mù ở Đà Lạt nên số lượng quán bánh ướt lòng gà nhiều không kể xiết. Tuy nhiên, cũng như các đặc sản khác, chỉ có một số quán thực sự trở thành địa chỉ ẩm thực “gây thương nhớ”. Trong đó, quán Long là một cái tên tiêu biểu. Đây cũng là quán bánh ướt lòng gà Đà Lạt lâu đời nhất và là địa chỉ ruột của cả du khách và người dân địa phương.
Không thua kém quán Long về độ “nổi”, quán Hằng Luôn cũng lọt tốp đầu các quán bánh ướt lòng gà Đà Lạt ngon nhất. Phần bánh ướt lòng gà thập cẩm ở đây rất hấp dẫn gồm bánh ướt, rau thơm, lòng gà, thịt, mề, ram... Bánh ở đây dai, kiểu nguội, thịt gà ngấm vị và không bị bở, hành tây giòn không hăng, ăn với nước mắm chua ngọt rất đưa vị.
Đối với cộng đồng mê xê dịch, quán Trang là một cái tên nằm lòng. Đây được coi là quán bánh ướt lòng gà Đà Lạt chuẩn vị nhất, với thành phần gồm bánh ướt làm từ bột gạo trộn bột năng và khoai mì nên rất dẻo, thơm, đồ ăn kèm theo gồm: Gà xé, trứng non, lòng, mề, gan... Gà sử dụng tại đây là gà vườn nên thịt chắc và dai, lòng gà cũng được sơ chế rất kỹ để tạo hương vị hấp dẫn.
Quán Hen là một địa chỉ mới nhưng lại thu hút bởi không gian rộng rãi, khá hấp dẫn với đầy đủ bánh ướt, thịt gà xé, lòng, trứng non. Điểm nổi bật nhất của món bánh ướt lòng gà tại đây chính là nước trộn thần thánh, thịt gà dai, thơm.
Bảo Hân là quán bánh ướt lòng gà bình dân nhưng chất lượng vẫn rất đỉnh, giá cả lại phải chăng. Bánh ướt ở đây thơm, dai, thịt gà, lòng, mề hay trứng non cũng đều rất chất lượng.
Bánh ướt lòng gà được đánh giá là một trong những món ngon, hấp dẫn tại Đà Lạt. Hương vị thanh nhẹ, không quá nhiều dầu mỡ giúp món ăn này phù hợp cho bất kỳ thời điểm nào trong ngày, có thể là món điểm tâm sáng nhẹ nhàng, món ăn chiều chắc bụng, hay bữa quà chiều ấm áp trong một buổi hoàng hôn cao nguyên se lạnh.
Bài và ảnh: KHÁNH HUYỀN