Dông cát thuộc loài bò sát, trông giống thằn lằn nhưng to và dài mình hơn. Chúng thường sống ở các sa mạc nắng nóng, đất cát ven biển. Dông vốn được mệnh danh là “vua của sa mạc” bởi đặc tính chịu khát giỏi, sinh trưởng mạnh trong môi trường khô nóng.
    |
 |
|
Món dông cát nướng. Ảnh: KHÁNH AN |
Nhờ hương vị thơm ngon đặc biệt, từ lâu dông cát đã là đặc sản nổi tiếng của Ninh Thuận. Thịt dông thơm, mềm và có vị ngòn ngọt, gần giống như thịt gà nên còn được gọi là “gà đất”. Dông có thể chế biến thành nhiều món như dông nướng, gỏi, chả, nấu cháo, nấu canh…
Hấp dẫn nhất là món dông cát nướng. Có hai cách chế biến truyền thống: Dông nướng để nguyên da và dông nướng lột da, ướp muối ớt. Ngoài ra, một cách mới là có thể ướp thịt dông với sả và gia vị trước khi nướng. Phần ngon nhất của dông nướng là mật dông và trứng dông. Mật dông có vị béo, ngọt. Trứng dông có vị bùi. Người dân Ninh Thuận coi đây như một loại sơn hào hải vị.
Một món cũng được nhiều du khách ưa thích là món gỏi dông. Thịt dông được trộn với rau sống và nước mắm me. Dông để nguyên con, nhúng nước sôi khoảng vài phút. Sau đó cạo nhẹ để bong sạch lớp da đất rồi tiến hành làm sạch ruột. Sau khi sơ chế, để ráo nước rồi luộc chín, loại bỏ phần xương, xé lấy thịt, đem ướp gia vị, tỏi giã nhỏ cho ngấm, rồi trộn cùng hành khô, hành tây, cà rốt, rau răm... Bánh tráng nướng là món ăn kèm gỏi dông. Nước tương pha theo khẩu vị của từng người.
Đến với Ninh Thuận, thưởng thức những món ăn từ dông cát được làm từ chính những nguyên liệu sẵn có cũng là một cách để du khách cảm nhận cái nắng, cái gió của vùng đất này.
MẠNH HÀ