Nhuộm màu thực phẩm bằng củ, quả

Quả dành dành không những để nhuộm thực phẩm đẹp mắt mà còn là một vị thuốc quý.

Trong cuộc sống, có biết bao món ăn được nhuộm màu để tăng thêm vẻ đẹp và kích thích ngon miệng. Nếu nhuộm màu thực phẩm bằng hóa chất hóa học sẽ gây độc hại, thì trái lại, nhuộm bằng các loại củ, quả, lại đem lại nhiều bổ ích cho người sử dụng. Ví như dùng bột củ nghệ để nhuộm vàng thực phẩm là điều mà người làm nội trợ ai cũng biết. Bài viết này giới thiệu với bạn đọc về việc dùng hoa hòe, quả gấc và quả dành dành để nhuộm màu thực phẩm.

Trong hoa hòe có chứa nhiều chất rutin (từ 6 đến 30%) là một chất có màu vàng, dễ tan trong nước và cồn. Do đó, những thực phẩm được nhuộm bằng nước sắc hoa hòe có màu vàng. Khi pha nước hoa hòe vào rượu, rượu sẽ có màu vàng cam, còn nếu ngâm gạo nếp vào nước hoa hòe để nấu xôi, hay cho vào bột làm bánh, thì các món ăn trên sẽ có màu vàng nghệ.

Dùng quả gấc để nhuộm màu thực phẩm rất tốt. Màng hạt gấc chứa khoảng 8% chất dầu màu đỏ, trong dầu có một sắc tố là beta-caroten (tiền vitamin A). Sắc tố này làm cho thực phẩm có màu đỏ tươi rất đẹp. Trong những dịp cúng, giỗ, lễ, Tết, có đĩa xôi gấc màu đỏ làm cho mâm cỗ thêm ấn tượng và hấp dẫn. Còn dầu gấc có màu đỏ sẫm, sóng sánh, rất bắt mắt.

Quả dành dành cũng là một chất để nhuộm màu thực phẩm. Trong quả dành dành có chứa chất crocetin là một sắc tố màu vàng, có thể dùng để nhuộm màu bánh kẹo, thực phẩm. Mứt, thạch anh, bánh su sê... khi được nhuộm sắc tố này sẽ tạo ra màu vàng tươi, óng ánh.