Đầu bếp Việt dự chung kết Bocuse d’Or

Đội tuyển Việt Nam tham dự vòng chung kết Bocuse d’Or 2025 gồm bếp trưởng Vũ Xuân Trường, trợ lý đầu bếp Nguyễn Quang Tâm, dưới sự dẫn dắt của huấn luyện viên Daniel Nguyễn và bếp trưởng Sakal Phoeung. Đội tuyển đã đến với “Thế vận hội của ngành ẩm thực” bằng hai bài thi vô cùng độc đáo mang chủ đề "Biển bạc" và "Rừng vàng" lấy cảm hứng từ ruộng bậc thang Mù Cang Chải và những câu chuyện về Đồng bằng sông Cửu Long.

Bài thi “Biển bạc” chính là món bún riêu được biến tấu dựa trên chất liệu truyền thống và kỹ thuật hiện đại. Theo đó, phần bánh cá được bọc trong tôm hùm. Sốt tôm hùm lại được nấu theo kiểu bún riêu và thêm champagne để cân bằng vị. Về phần trang trí, đội Việt Nam sử dụng thạch cà chua và cần tây với kỹ thuật bơm thạch thành lớp bọt, tạo thành “Bông hồng sông Mê Công” đầy quyến rũ.

Với bài thi “Rừng vàng”, đội Việt Nam sử dụng hai loại gia vị đặc trưng của vùng Tây Bắc là hạt mắc khén và hạt dổi, kết hợp cùng với trái cây đặc trưng Việt Nam là quả khế (vừa tượng trưng hình ảnh sao vàng 5 cánh, vừa mang hương vị rất đặc biệt), nấu với thịt nai (nguyên liệu bắt buộc từ Ban giám khảo). Cách xử lý sáng tạo của đội Việt Nam đã mang đến hai món ăn độc đáo, nhận được đánh giá cao.

Đầu bếp tài năng Vũ Xuân Trường (bên phải) và trợ lý tại vòng chung kết Bocuse d’Or 2025. Ảnh do nhân vật cung cấp

Lần đầu tham dự vòng chung kết Bocuse d’Or 2025, với Vũ Xuân Trường, đó không chỉ là dịp thể hiện tài năng ẩm thực của bản thân mà anh còn mong muốn “kể câu chuyện về văn hóa Việt Nam”. Hơn thế, việc tham dự vòng chung kết Bocuse d’Or đã đánh dấu một cột mốc ý nghĩa với ẩm thực Việt Nam. Sự nỗ lực của đội tuyển, đặc biệt là vai trò của đầu bếp Vũ Xuân Trường, đã mở ra những tín hiệu tích cực cho hành trình đưa hương vị Việt đến gần hơn với thế giới.

Quê gốc ở Liên Minh, Vụ Bản, Nam Định nhưng Vũ Xuân Trường sinh ra và lớn lên tại Hà Nội. Sau khi hoàn thành khóa học nghề bánh tại Trường Trung cấp Kinh tế Du lịch Hoa Sữa, anh nhận được học bổng du học Pháp. Vũ Xuân Trường theo học về bánh ngọt tại trường ẩm thực Ferrandi và thực tập tại xưởng bánh lớn của Pháp là Le Nôtre. Năm 2000, Vũ Xuân Trường quay về Trường Trung cấp Kinh tế Du lịch Hoa Sữa làm giảng viên chuyên dạy về bánh ngọt Pháp. Năm 2009, anh quyết định chuyển sang làm chuyên viên kỹ thuật chocolate cho Công ty Grand Place của Bỉ. Năm 2011, Vũ Xuân Trường chuyển sang Công ty Rich Products của Mỹ và giữ chức vụ Phó giám đốc kỹ thuật. Năm 2019 chính là bước ngoặt khi đầu bếp Vũ Xuân Trường bắt đầu tự gây dựng thương hiệu cá nhân Vu Truong Pastry chuyên về dạy làm bánh và cung cấp bánh ngọt tại Hà Nội.

Kể từ khi bắt đầu niềm đam mê ẩm thực, Vũ Xuân Trường đã làm việc tại các nhà hàng cao cấp ở TP Hồ Chí Minh và Phú Quốc. Đó cũng chính là quá trình anh dành nhiều thời gian nghiên cứu về nền ẩm thực của thế giới và tìm ra một “công thức” sáng tạo thông qua việc sử dụng những nguyên liệu địa phương tươi ngon nhất, cùng sự tỉ mỉ và tài nghệ của người đầu bếp để khoác lên món ăn sự tinh tế, hiện đại, phù hợp với khẩu vị của người Việt song vẫn không mất đi nét ẩm thực đặc trưng của mỗi miền đất. Với Vũ Xuân Trường, đằng sau mỗi món ăn ngon đều ẩn chứa những câu chuyện đẹp về cảm hứng, nguồn cội và văn hóa. Để làm ra một món ăn ngon và độc đáo, anh thường dành thời gian để nghiên cứu về các loại thực phẩm, từng đặc điểm về hương vị, cấu trúc và cách thức nấu. Điều này giúp anh hiểu rõ hơn về khả năng kết hợp và phối hợp giữa các nguyên liệu.

Với Vũ Xuân Trường, nấu ăn là một nghệ thuật của sự kết hợp tinh tế giữa hương vị, màu sắc và cảm xúc. Với niềm đam mê bất tận và sự kiên trì không ngừng, Vũ Xuân Trường đã chứng minh rằng bất kỳ ai cũng có thể theo đuổi và thành công trong lĩnh vực mình yêu thích, miễn là có đủ lòng quyết tâm và nỗ lực để vượt qua khó khăn. Cuộc hành trình của anh là một minh chứng sống động cho sức mạnh của niềm tin và ý chí.

HOÀNG OANH